2015年8月16日 星期日

雞蛋牛奶土司 - 水合法


參考了網路很多作法,有的作法是把材料A作成麵團以後冰30分鐘
找到一個改良成整個作法2.5小時的最方便,成品效果也很好

文章參考:
http://oldwu19.pixnet.net/blog/post/111535588

這是我的第三顆土司,吃起來像是麵包XD


紀錄一下我的步驟如下:
特別的部份查到的資料是前一晚把所有材料拿到冰箱冰(含內鍋)
我是臨時要做所以只冰了30分鐘~1小時,含內鍋+麵粉+酵母


1.將材料A用行程30打15分鐘
材料A
高筋麵粉 260g
全蛋1顆+鮮奶的混合物 170~175cc
細砂糖 匙(大) 2.5~4匙
鹽 1~2g

2.加入材料B打10分鐘(手動按取消)
材料B
速發酵母 約小匙(小) 0.8-0.9匙
無鹽奶油 15g

3.取出來整形(有人會在整形前放10分鐘)
4.放回機器發酵60分鐘,約8-9分滿
5.行程22 蒸土司30分鐘(提前了5分鐘,皮比較軟)



▼開始整形







▼柔軟牽絲




完成!大成功!

2016-07-26 新增芋頭版本